【谈资】开一瓶香槟时，你可以聊点什么？

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初夏，凉风习习，开一瓶香槟。甚美！

今天，我们就来聊聊“香槟”的谈资。

这篇关于香槟的文章，鹅娘欠大家很久了，一直没找到合适的角度讲。于是，鹅娘邀请了四级品酒师桑桑小姐姐来为我们讲一讲“香槟”的故事。

文/廖桑

不是所有起泡酒都配称之为香槟，Champagne。

只有在巴黎东边那个叫做Champagne的小村庄里，采用特定的葡萄品种，运用传统的香槟工艺酿成的起泡酒，才能被叫做香槟。

这里，出产的是全世界最昂贵的起泡酒。

有人说，香槟充满了人民币的味道。

据说如果你真的爱葡萄酒，应该用香槟开启你的一天。

清晨，来一餐Champagne Brunch，想想就很美丽。

01

“喝什么牌子的香槟？

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点香槟时，你会选哪些牌子？下面，我们就来讲讲一些不会错的选择，以及这些最有名的香槟品牌与它们的故事。

 Moët & Chandon 

酩悦，香槟中的LV

说起香槟的大名牌，销量上的王者非Moët & Chandon莫属。

对，就是我们熟悉的奢侈品集团LVMH中那个“M”。这个集团是由Louis Vuitton路易·威登、Moët酩悦、 Hennessy轩尼诗三个品牌拼合而成的。

这是全球起泡酒最大的生产商，不但包揽了香槟地区近十分之一的产量，还围绕着全球建厂，美国、澳洲、阿根廷、中国宁夏，都可以找到Chandon酒庄的身影。

让消费者可以随时随地打卡酒窖，是当之无愧的香槟老大哥。

由于产量巨大而形象鲜明，Moët & Chandon就像是世人皆知的LV包包，是任何“Party” 都百搭的香槟。

Dom Pérignon

唐·培里侬，香槟中的王者

论起最有名的香槟，非“香槟王”Dom Pérignon莫属了。

上面这双手来自Lady Gaga女士，她是Dom Pérignon最新代言人。

Dom Pérignon的名字其实来自一名僧侣，也是这个品牌的首位酿酒师。很多人误会，以为他是香槟气泡的发明者。其实他一辈子都在思考怎么能不让香槟产那么多泡泡。

因为当时的瓶子抗压性不佳，装瓶后再次发酵的气泡会让瓶子爆炸。而Dom Pérignon为香槟产区带来的真正贡献，则是在葡萄园种植和酿造技术的水平提升上。

抛开流言蜚语，Dom Pérignon酷炫霸气的外型让人无法抗拒。

更让人无法抗拒的，还有Dom Pérignon 顶级款 P3的标志性复杂香气，浓郁抓人，不论你是行家还是小白，都难以拒绝一杯P3带来的味蕾享受，可谓做实了Dom Pérignon 的“香槟王”之称。

Krug

低调奢华的库克香槟

然而除了绚丽的“香槟王”，收藏家们最爱的当属Krug香槟了。它也属于LVMH集团。

这是一个低调而无比奢华的品牌。论调配工艺的极致细致，Krug若排第二，没人敢说自己是老大。

每年，葡萄会被分门别类酿成250多款酒，再加以来自14个不同年份的近150款酒，在调配之时，酿酒师们往往要记录下4000以上的品酒笔记，最终决定当年的配方。

虽然Krug不被大众熟知，却是极客葡萄酒爱好者们的收藏榜单必备酒款。

Salon

极致单一的沙龙香槟

与Krug形成鲜明反差的另一顶级香槟品牌Salon，追求的则是极致的“单一”。

单一品种（Charonnay）、单一地块 （Le Mesnil-sur-Oger）、单一年份。

它的创始人Eugène-Aimé Salon先生在一战前来到霞多丽的领地白丘（Côte des Blancs），选择了它高处一个名为梅斯尼尔（Mesnil）的香槟区特级村（Grand Cru）作为根据地，酿造出了顶级的沙龙香槟。

这是最细腻优雅的香槟代表，也是一众追求淡雅口感的爱好者们的心头好。

02

“香槟里那些有故事的寡妇

🍸🍷🍹

除此之外，在北美市场最受欢迎的香槟则来自两位“寡妇”：Veuve Clicquot与Tante  Lily的Bollinger。

Veuve Clicquot和Bollinger是两个常年活跃于时尚圈的香槟品牌。想必大家都非常熟悉Veuve Clicquot的大黄标以及Bollinger与007电影40年的合作了。

Veuve Clicquot

当之无愧的“寡妇”老大就是以“寡妇”冠名的香槟: Veuve Clicquot了。

Veuve就是法语里寡妇的意思，Clicquot是夫家的姓。所以人们亲切的称这个品牌为：寡妇香槟。这是LVMH财团旗下的高端香槟品牌，相信即使你没有细细品过他们的香槟，也一定看过他们的大“黄片”广告

18世纪末期，出身于贵族家庭的Clicquot夫人27岁不幸丧夫，性格坚毅的她决定执掌家族企业。那么她是如何将一个当时还名不见经传的酒厂打造成为世界顶级起泡酒品牌的呢？

当时香槟面临最大技术难题之一就是如何批量“转瓶”。为啥要“转瓶”呢？酿好的香槟酒有一层厚厚的“黄泥巴”

这些“黄泥巴”是酵母的尸体，能给香槟带来独特的烤面包、烘培的滋味，却十分难看。上流社会的贵族们是无法接受这样的浑浊外观的。

这些“黄泥巴”在酒液里飘飘浮浮、零零散散，如果直接将瓶子竖直倒立，整个酒液都浑浊了。需要每天移动一下瓶子的角度，才能将“黄泥巴”缓慢移动到瓶口。这样转瓶，酒液会变得清澈无比，而“黄泥巴”也可以顺利被“吐”出来。

“转瓶”这项高科技正是Clicquot夫人发明的。她在自己厨房的桌子上进行实验，并与酿酒师深度探讨，最终发明了A字型的架子，法文Pupitre，支撑起经历“转瓶”的每一个香槟瓶，既节省空间，又方便操作。如果葡萄酒行业举办发明创造的大奖赛，Pupitre一定是特级金奖！

在Cliquot夫人的带领下，Veuve Clicquot 的市场越做越强。由于Cliquot夫人并无子嗣，品牌先是转手给其商业合作伙伴，后被LVMH集团收购。这样一个聪慧无比、意志坚定的老太太，无疑成为了最佳“寡妇”香槟代言人！

寡妇香槟的滋味，一点儿也不寡淡。她不像Salon那么高酸轻盈、不食人间烟火，不像Krug那么沉稳复杂、强韧劲足，更不像Dom Pérignon那么艳丽夺目、醇厚多姿。她的标志性口感就是“rich”。

这份香浓，体现在雅致多层的滋味、个性而不张扬的口感、当然还有比肩所有顶级香槟的陈年潜力。因此，也被誉为是最时尚而又最知性的香槟。

2012年，Veuve Cliquot携手日本艺术家草间弥生带来了梦幻的黄色星空的La Grande Dame香槟，不容错过！

Bollinger

时光穿梭至20世纪，香槟又出产了一位了不起的（且也无子嗣，一心工作的）“寡妇”：Tante Lily（法语：丽丽阿姨）。

她是大名鼎鼎的Bollinger堡林爵香槟帝国发展史上的一颗明珠。

丽丽阿姨对Bollinger的贡献，列满一张A4纸都写不完，对酿造工艺严苛把控的精益求精精神，果断收购优质葡萄园的独到眼光，不断开拓市场并精确控制销售渠道的品牌神话缔造者… 最为流传千古的，是她为香槟写下的最浪漫的宣传语：

“我只在我愉快和悲伤的时候饮用香槟。

有时候我独处的时候会小酌一杯。

当我有人陪伴之时，我认为香槟是必需品。

在我饱腹之后我常常奖励自己一小杯，而在饥饿之时我大口饮用。

除此以外，我从不碰香槟！

除非我口渴了。”

现如今，Bollinger不仅是丽丽阿姨口中的那个“百搭”的香槟，更是出现在多部007电影中，是James Bond们的杯中佳酿。历代007扮演者Roger Moore, Pierce Brosnan, Timothy Dalton, Daniel Craig都曾以Bollinger为伴。

如果你关注Bollinger官网，时不时还会有限量版007的酷炫包装版本！

褪去007的光芒，Bollinger的风格口感也极具特色。大部分香槟以高酸（酸掉大牙的那种高酸）清瘦见长，如果你不喜欢那么轻盈的香槟，Bollinger会成为你的香槟首选！浓郁、烘烤、复杂，是Bollinger的特色。

这样独树一帜的“浓郁烘烤”风，来自当年丽丽阿姨对发酵容器的坚持。

当整个产区为了更好的保护果香而开始使用不锈钢罐发酵香槟基酒时，丽丽阿姨认为橡木桶才能更好的展现她要的香槟特色，即带有丝丝氧化的“烘烤”口感。这使得Bollinger的香槟极具辨识度。

也许，如此“重口味”的口感是007男神都偏爱它的原因吧。因此， 当你品鉴一杯如此“爷们儿”风格的Bollinger香槟之时，不要忘了这个品牌背后亲切而有威严的“寡妇”丽丽。

除了这两位伟大的女性，多家名牌香槟的历史中也不乏多位能干精明的“寡妇”管理者。

建立了18公里长地下酒窖的Pommery, 2013年度RVF杂志评选的“香槟产业最具影响力的女人”Duval-Leroy等等。她们的香槟也都温婉可人、各具特色。

如果你还想继续深挖那些有关“寡妇”香槟的故事，不如坐飞机去西雅图的Café Nordo，那里会不定期的出演香槟“寡妇”传奇的演出哦！

最后，关于香槟和葡萄酒，你还有什么想知道的？给我们留言哟。

- END | 腾讯时尚 -

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